夏至：“数九”莳秧品美食

日前，此时太阳到达黄经90度同样，夏至意味着夏天的极端我国古代先民用土规测量日影，确定一年中正午日影最短的一天为夏至，最长的一天为冬至对于生活在北半球的我们来说，夏至是一年中最长的一天之后白天变短，夜晚变长，直到秋分，昼夜相等

夏至后，太阳直射地面的位置逐渐南移，气温逐渐回升农业谚语中有夏至不太热夏至必热，冬至必冷的说法旧社会，人们有数夏九的习俗，即从夏至算起九，每九天为九，称为夏九像《冬九九》里的《九歌》，《夏九九》里的《九歌》清同治《安吉县志》引用了吴琴文学中夏至的《九歌》，其中唱道:一九二九年，范不离手，九，二十七，冰水是甜的，四三十六，擦汗如洗澡，9415，穿秋叶舞，954，乘凉不入庙，7613，上床找床单，八七二，考虑盖被子，八一年九月，家家打炭

在中国北方，夏至就在小麦收获之后人们用新麦粉蒸出各种馒头，亲朋好友交换品尝新的，称为望夏或望夏新女婿要带礼物去拜访公公婆婆，叫望夏此时的江南，农民正在植蚕养蚕，单季晚稻插秧在即，也就是俗称的栽秧育苗就是把苗从苗地里拔出来，移植到地里，让它们自立，生根发芽，茁壮成长拔苗大多是农妇的活将拔起的秧苗一层一层卷起来，用秧草做成秧把，扔在秧田水面上拾秧机把秧柄从秧田里挑到田里，然后把秧扔到田中间拾秧机经过的水道上优秀的拾苗人可以不偏不倚地把秧柄扔到拾苗人面前，整个过程非常顺利

夏天的苗很辛苦，也关系到一年的收成农民对此特别重视，所以有祭天公，天婆的习俗在民国夏至这一天，浙江东阳一的农民会在田里立一标于束草拜为田婆，并备酒肉祭品，祈求稻子丰收这种习俗在丽水运河一带被称为做农田祈福，农民要在这一天选出长势最好的秧苗，称为挂榜在浙江绍兴，人们用圆形面饼来祭拜天公和天婆圆糊是用米粉和韭菜做成的夏至时，农民将小竹签穿过稻草，插入水田出水口，点上香，祈求丰收仪式结束后，农民们散开了，孩子们跑到地里去拿他们的面包，好好吃一顿当地民间有句谚语叫夏至吃圆糨糊，会踩石咆哮，意思是期望孩子健康

夏天天气闷热，饮食以清热为主，多吃清淡的汤面，麦饼等夏至馄饨面，夏至吃面条的习俗流行于全国大部分地区清代潘荣弼的《景帝岁时纪胜》记载，夏至这一天，北京家家户户都会吃一种凉面——面条会放在锅里煮，用冷水捞起，再用调料调味至于江南的夏至面，就不能不提江苏苏州的丰镇白汤面了这种清汤白面，在暑气逼人的夏天，吃起来特别爽口关于这种面条的起源有一个传说:从前，一对张姓夫妇在丰镇开了一家面馆，专做浓油红烧肉面一天，张老板去镇上买酱油，他用自己的钱帮助了一个穷人，他没有钱买酱油于是，夫妻俩只好烧清汤和白面没想到，这种面汤很受食客欢迎，丰镇面汤从此名声大噪

夏至是夏季的一个大节气，是一年循环的重要节点根据阴阳两流转换的概念，夏至是殷琦向升气转换的起点，所谓夏至生于阴历史上，皇室曾在这一天祭祀神灵，驱赶疫情，根除疾病民间挖井取新水的做法，应该是符合绿荫生水泉的时间，人们为了保护也用新麦，新鱼，新鸭祭祀祖先夏体现了千百年来人们追求人与自然和谐相处的智慧