紫薯煮粥怎么是蓝绿色可以吃吗

紫薯是生活中常见的粗粮食品味道好，营养价值高，吃法多样可以直接煮，也可以煮粥等很多人用紫薯粥煮蓝绿色这主要是因为里面的花青素在碱性水中会变成蓝绿色，属于正常反应，不影响食用

可以吃。

紫薯粥煮熟后颜色变成蓝绿色，不是有毒物质造成的，而是紫薯中的花青素在碱性条件下会变色一般花青素在酸性条件下会变红，在碱性条件下会变蓝

如果用自来水煮紫薯粥，呈碱性，会变蓝，但对紫薯粥的营养价值没有任何影响，可以继续食用。

为什么紫色的粥会变成蓝绿色。

紫薯粥变蓝是因为富含植物花青素花青素伴随着环境的变化而变化，在不同的水中会呈现不同的颜色比如紫薯粥，在碱性水中煮会呈现蓝色，在酸性水中煮会呈现紫色，在中性水中煮会呈现紫色

紫薯粥之所以会变成蓝绿色，是因为紫薯含有大量的花青素花青素是一种用酸和碱着色的色素当它们遇到碱性物质时，它们变成蓝绿色，当它们遇到酸性物质时，它们变成红色一般来说，家里的粥本身就是碱性的有事的时候粥里会加一些小苏打，所以紫薯粥变成蓝绿色很正常

如何防止紫薯粥变成蓝绿色

1.在中性水中煮沸

煮紫薯粥时，建议用中性水，保证紫薯中的花青素不会伴随着水质的pH值而变化。

2.加入几滴白醋。

如果用自来水煮紫薯粥，煮粥时可以加几滴白醋中和酸碱，防止花青素遇碱变蓝。