新鲜银耳怎么吃

新鲜银耳怎么吃。

新鲜银耳，具有非常丰富的营养价值那么，新鲜银耳怎么吃才能发挥银耳最大的价值，下面就来详细介绍一下几道美味佳肴

凉拌银耳

材料:新鲜银耳，香菜，鲜酱油，鸡精，芝麻油。

做法

1.银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净。

2.锅内水煮开，放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖5分钟然后捞起，沥干水分放入碗中，最后加入鲜酱油，鸡精拌匀

3.香菜洗净切细，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌匀即可这道菜色香味俱全噢，来试试吧

银耳莲子汤

材料:新鲜银耳，莲子，枣子，枸杞，冰糖各适量。

做法

1，银耳用清水泡开，将底部泛黄的硬结剔出，然后撕碎备用一般就用三，四朵即可

2，莲子需要中间无芯的，不苦，放置多少随自己喜好。

3，汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，煮的过程中间不可加水。

4，将银耳，冰糖，枣子，枸杞放入冷水中，开火，加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。

5，莲子易熟稍后放入。

6，开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可。

新鲜银耳能吃吗

新鲜银耳能吃吗很多人都会有所疑惑因为一般食用真菌类的食物都要有所注意，不然就会容易中毒，对我们的身体造成极大的伤害那么，新鲜银耳能吃吗下面为你揭开迷惑

其实，真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿，痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿，全身不适，流鼻涕，流眼泪，乏力及呼吸急促等症状 而正确食用方法是将银耳加工干制，其所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状

一般来说，市场上卖的新鲜银耳都是经过加工干制的，所以，大家尽可放心购买食用。

新鲜银耳有毒吗

现在，人们越来越喜欢尝鲜，也越来越害怕尝鲜了因为新鲜银耳更加健康营养，同时，新鲜银耳也存在着一些隐患，新鲜银耳有毒吗

事实上，真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿，痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿，全身不适，流鼻涕，流眼泪，乏力及呼吸急促等症状

而市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的，都是没有毒的，所以，只要我们搞清了这个概念，我们就不怕吃新鲜银耳了我们平常见的新鲜银耳，都是无毒的，因此，我们可以放心购买，放心食用，它们对我们的身体健康都大有裨益

新鲜银耳与银耳的区别。

大家都知道银耳营养价值高哦，因此，银耳越来越受到大众的青睐可是，人们在选购银耳时，往往是要选一些所谓的新鲜银耳其实，市场上流通的新鲜银耳都是经过加工，没有毒的，可以直接煮着吃的事实上，真正的新鲜银耳却是不同的，它与普通的银耳有所差异

一方面，从制作工艺来说，新鲜银耳是没有经过加工处理的，而普通银耳则是经过多层次的加工干制。

另一方面，新鲜银耳含有卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿，痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿，全身不适，流鼻涕，流眼泪，乏力及呼吸急促等症状而普通的银耳不含卟啉类光感物质，对人体无害而有益

现在，大家应该知道新鲜银耳与银耳的区别了吧，因此，尤其在外，采摘银耳的时候，不要轻易煮着吃，因为大多野生银耳都是有毒的。

怎么鉴别新鲜银耳的品质

由于新鲜银耳形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来被视为席上珍肴，保健妙品但是，按质量优劣，新鲜银耳可分为五级，那么怎么鉴别新鲜银耳的品质呢

首先，要看外形。

一级的新鲜银耳耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚，黑点，无杂质等浸水后，膨胀率可达15倍以上

二级品的耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%－15%，蒂头稍带耳脚等木耳浸水后，膨胀率在12倍以上

三级品的耳片色带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄，小朵不应超过20%－25%，蒂头略带耳脚，无僵块等浸水后，膨胀率在10倍以上

四级品的耳片色泽米黄，微黄，略带有斑点，朵形大小不一，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等浸水后，膨胀率应不低于8倍

等外品的耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳，杂质等，膨胀率低这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵块，烂耳，杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然后再泡发供烹制食用由于品质差，以吃起来往往质硬不爽，且不稠汤，风味也较逊色

其次，要闻气味品质新鲜的银耳，应无酸，臭，异味等银耳若有霉味，说明已经受潮，发霉变质轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用，严重发霉变质的，不宜再供食用银耳具有焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可食用，但品质，风味均较差

最后，要试尝银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明有假