沈阳鸡架：爱“嗦啰”味道，更难忘热闹

题目:沈阳鸡架:爱啰嗦的味道，更让人过目不忘，热闹非凡。

飞了1800公里，就是为了尝尝沈阳鸡架有多好吃美食博主岸本瑠可曾带朋友从上海飞到沈阳，三天吃了十几家鸡架店

此前，一份当地新冠肺炎确诊患者的报告，不小心把沈阳的一个鸡架送上了热搜，网友们从2天3次鸡架，沈阳确诊者必经之路有鸡架等线索中扪心自问:沈阳的鸡架到底有多好吃。

所谓鸡架，就是把整只鸡的腿，脚，胸等剩下的骨架去掉听起来像是食之无味，弃之可惜而沈阳人却用煮，烤，炸，熏，炸等各种烹饪技术来变废为宝

专注熏鸡架的奉天九福记联合创始人穆林告诉记者，吃一个正宗的熏鸡架有九个步骤:一洗，二泡，三洗，四卤制，五晾，六熏，七撕，八拌，九吃其中，晾是达到色好味足的关键把鸡架放在方形的盘子里常温下风干，一方面可以减少鸡架表面的水分，同时经过风冷的鸡架在熏制的过程中更容易上色均匀，另一方面，散热的过程可以带走一些腥味，让鸡架的口感更好

各种做法的鸡架，有辣，甜，咸复合口味，也有甜党，熏酱爱人，辣配好等特色口味在吃的方式上，食客们也探索出了不同的体验有人说:鸡架刚出炉的时候最辣刷上辣酱，撒上孜然辣椒面和芝麻太神奇了就是这个味道！也有人练出了一套破鸡架的招数不要用力过猛，不然肉容易飞出来，也不能酸软无力，不然鸡架都咬不动了

改变的是做法和吃法，不变的是吃鸡架的感觉，它的灵魂在于啰嗦。

上世纪90年代，伴随着中国养鸡业的快速发展，爱喝酒爱聊天的沈阳人把物美价廉的肉下脚料——鸡架作为一种小吃和饮品作为一个重工业城市，下班后在工厂附近的餐厅喝酒聊天吃鸡架，早些年成了当地工人消磨时间的一种方式这让鸡架承载了沈阳人的集体记忆，也不可避免地影响了重工业

一家老沈阳鸡架店的老板回忆，当时的条件远不如现在露天搭了个棚子，几张小桌子上摆着鸡架，花生，毛豆等人们会在那里聊天

现在很多90后甚至00后都成了鸡架的重度爱好者。

我从小就吃鸡架我说不出为什么喜欢他们可能我已经习惯了每次和家人出去吃面，都要点一个鸡架，感觉人生完整下班不知道吃什么，就买个鸡架每次出差回来都要吃一个鸡架这里有家乡的味道可以在聚会上吃饭，刷剧，看球这么好吃又便宜的东西，谁能不喜欢呢

走进沈阳老四季面馆，主营鸡架和面条，总是很热闹，同桌的人基本都要靠喊话交流人们喝着老雪花啤酒，聊着鸡架，边吃边聊也许正是这种常识让人爱上了这种味道，难忘这种刺激