陈皮的鉴别（1）：什么是陈皮？

如果没有“陈化价值”，橘皮就是橘皮，不能叫做陈皮。以此标准，如今市面“自称陈皮”的，其实大多数并不是陈皮，遑论“新会陈皮”。

“药、食、茶同源”的新会陈皮持续热络。但市面上鱼龙混杂，消费者莫衷一是，如雾里看花，很难选到道地的新会陈皮。

我们采访到若水堂陈皮负责人成寅，了解到一些消费者关心的问题。

若水堂陈皮（广东新会陈皮百年商号，已有138年历史），早年曾被霍英东先生称为“比黄金还要珍贵的陈皮”。其道地性的“母树原种”陈皮受到藏家认可。

（一）、什么是陈皮

陈皮“来源”于特殊的柑橘皮，但柑橘皮却不等于陈皮。

只有特定地域、特定品种、经过特定环境的自然陈化，产生特定的性味功效，具备“陈久者良”的活性，才能叫做陈皮。

陈皮的核心，在一个“陈”字。“陈”者，“陈化、转化”之意。陈皮的气味、药性是经过岁月陈化出来的；只有具备陈化价值的品种才称得上是“陈皮”。

“陈化价值”，简单讲就是“陈久者良”：越存越香、功效越好。

历代本草著述、现代大量分析研究表明：

广东新会原种茶枝柑的果皮，可以自然陈化出特有的香气、药性，具有“越陈越香”、“陈久者良”的特性。这就是新会陈皮。

而其他地域的柑橘品种，即使是从新会地区移栽或“嫁接”过去的，目前的研究尚不能证明其具有“陈化价值”。

没有陈化价值，橘皮永远是橘皮，不能叫做陈皮。以此标准，如今市面上“自称陈皮”的，其实大多数并不是陈皮，遑论“新会陈皮”。

“陈久者良”是一种“活性”。经过转化，果香会转成药香。愈陈愈香、口感愈醇和、内含物质越优化，养生功效愈好。

讲到这里，教大家一个简单的鉴别方法：

新会陈皮，会自然陈化出药香、樟木香、薄荷香、麝香......但绝不会长久保持橘皮香。

如果闻到还是橘皮香，那它只是廉价的橘皮，而非陈皮了......

（二）、母本基因

所有的新会陈皮都有“陈久者良“的活性吗？

并非如此。其实只有传统的新会“原种陈皮”才有确切的陈化价值。而如今新会地区产量和交易量最大的是嫁接品种，其药性和陈化价值比“原种”要逊色不少。

上世纪七、八十年代以来，为了增加产量，很多新会柑农对老树进行“改良”（柠檬嫁接），嫁接之后果径大了、皮厚了，但传统原种陈皮特有的陈化价值、药香和功效却所剩无几了。

因为担心盲目“改良嫁接”会丢掉新会陈皮的特有风味和功效，若水堂陈皮一直拒绝嫁接，不求高产，坚持原种母树的传统育苗，至今保留了新会陈皮的母本基因和原始的养生功效。

如今，大量的嫁接皮在市场上交易。按照2020年的数据，嫁接（驳枝）皮的种植、交易量已经占了新会本地总产量的95%。

在新会，不同行业、甚至不同企业，对陈皮的定义和标准亦有较大区别。

若水堂陈皮的产品具有比较严苛的标准：

1、新会传统核心产区（东甲、梅江）

2、未经嫁接的母树原种

3、经过5年以上的自然陈化

4、具有母树原种特有的风味

5、具有理气健脾的功效

6、具有“陈久者良”的活性（越存越香）

以若水堂上述标准，市面上绝大多数的“陈皮”不能称作“陈皮”。

岭南一带有“饮咗若水堂，方知陈皮味”的说法。意思是喝了若水堂陈皮，才体验到新会道地陈皮的原始风味。