预制菜做起来很快，吃起来“真香”？

最近，关于准备好的蔬菜的话题很热。预制菜正在霸占外卖和堂食广州超八成连锁餐厅使用预制菜等新闻冲上热搜...

对于平时不怎么做饭的厨白来说，预制菜确实能帮上大忙买回家后，他们只需简单加工就可以享受一顿大餐

准备蔬菜很方便，但许多人担心熟食的营养会严重流失，他们怀疑准备的蔬菜会添加过多的防腐剂...针对上述问题，科技日报记者采访了相关专家，为您解答。

在制造过程中不需要添加额外的防腐剂。

预制蔬菜是指用各种辅料对农，畜，禽，水产品进行预处理而制成的成品或半成品新食品卫生信息交流中心科技传播部主任阮在接受科技日报记者采访时表示，一般来说，正规的预制式蔬菜生产企业都会采用现代化的标准化流水线，完成蔬菜原料的前期准备和加工，然后密封包装，投入市场消费者将准备好的菜肴买回家后，只需简单加热或蒸一下就可以直接享用通常人们吃的罐头等食物都属于预制菜的范畴

是的，很方便，但是准备好的食物安全吗会添加过量的防腐剂吗

本质上，准备好的蔬菜都是商家提前做好的，高温烹饪本身就是杀菌的过程然后商家用液氮等速冻技术进行冷冻，可以大大抑制微生物繁殖，所以全程不需要添加防腐剂阮说，此外，只要符合国家标准，合理使用添加剂不会对人体造成伤害

有一定程度的营养流失。

经过高温烹饪和低温速冻，经过冰火两重天的考验，做好的菜还能剩下多少营养。

客观来说，相比自制的菜，配制的菜肯定有一定程度的营养流失阮说，调理蔬菜的营养损失主要是由于生产加工过程中的正常损失和消费者购买调理蔬菜烹饪时对菜肴的二次加热造成的

对于前者，为了减少营养的损失，制备蔬菜的生产企业往往对原料和制备的制备蔬菜采用低温保存的方法这种保存方式不仅安全卫生，还能更好的保存菜肴的营养

对于后者，二次加热对菜品营养的影响并没有人们想象的那么大第二次加热后，维生素C等一些热敏性营养物质会部分流失但这种损失相对有限第一，从范围来看，一些非热敏性的营养物质不会流失，第二，在一定程度上，即使是热敏性营养物质，二次加热后一般也只会损失一部分，而不会全部损失颜广丰补充道

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受媒体采访时强调，调理菜最大的短板就是缺菜相对于加工过的肉类食品，普通蔬菜无法长时间保鲜，同时也经不起工业制造中诸多工序的洗礼所以现在的预制菜基本都是肉多菜少

虽然预制菜的出现大大节省了我们做菜的时间和精力，提高了用餐的效率，但凡事不能速成如果消费者急功近利，把简单煮熟的准备好的菜当成整顿饭，长期来看肯定不利于个人健康颜对说道