腌莴笋的做法

腌莴笋的做法

腌莴笋是一种食用莴笋不错的方法，一般会选择鲜嫩肥粗，鸭蛋及牛腿形，个大均匀的为佳莴苣以不带老皮为佳，薄影响质量，厚损耗过大下面妈网百科就给大家介绍一下腌莴笋的做法

1，盐腌法

取用6月分的葛苣加工，削去皮和老筋，以净莴苣每10公斤配用食盐1800克为列初制时，将莴苣顺序码放缸内，先用800克食盐分层撒腌，每天翻动2次，扬汤散热，使其盐粒融化，并注意避免莴苣折断第3天起再用盐1000克分层复腌，每隔两天翻动互次，连翻5次后，再用石块压紧封缸贮存，前后共腌制20天即成浅黄色，脆嫩的食品

2，酱渍法

将腌制好离苣咸胚轻捞轻放，以防莴苣折断，在进行酱渍时，按每10公斤莴苣咸胚，用稀甜面酱5公斤加入糖精2克，安息香酸钠12克，一起调匀成混合液，然后进行酱渍1——3天，即成红褐色，甜脆鲜香的成品。

妈网百科建议，由于莴笋在腌制的过程中有可能会产生一定量的亚硝酸盐，因此腌莴笋不可多吃，以免造成身体的不良反应。

腌莴笋的注意事项

相信大家都有过吃腌制菜的经历，腌制菜给我们的感觉就是很咸，不过下饭倒是不错的选择其实腌制菜在制作的过程中需要严格按照要求进行的，否则会出现一些额外的困扰下面妈网百科就为大家带来腌莴笋的注意事项

1，注意盐的浓度

盐的浓度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加100克盐咸度不够，细菌容易繁殖，菜容易烂，毒性很大，太咸对中老年人和心脑血管疾病患者健康不利如果是小量腌制，随吃随腌，盐分可掌握在5%左右

2，选用纯精盐

不要用加碘，加铁，加强化剂的盐，更不要用大粒盐因腌制时间长，各种添加营养素的盐可能发生化学反应，产生有害物质，影响健康大粒盐因品质不纯，含杂质太多，有时也会出现副作用

3，掌握好温度

家庭腌菜以15～20摄氏度为宜温度太高，腌得快，但菜易腐烂，温度太低，腌得慢，菜不入味一般来说，家庭腌菜最好放在室内阴凉的地方，不要让太阳光直射，以防受热腐烂

4，腌制的蔬菜不要过度成熟

腌制的蔬菜以70%～80%成熟度为佳，过度成熟的蔬菜在腌制过程中易腐烂，产生毒素腌制蔬菜最好选用新鲜的根，茎，叶，瓜果类菜菜的质地应脆嫩，购买后应尽早腌制

腌莴笋的适宜人群

我们都知道，腌制菜在制作的过程中需要假如大量的盐，才能确保味道真正深入到菜里面，腌莴笋也不例外腌莴笋由于其特殊的制造工艺，导致了有一些人是有一定的食用禁忌的那么腌莴笋的适宜人群又有哪些呢下面妈网百科就为大家讲解一下

莴笋是一种健康的蔬菜，吃莴笋有利于身体对于营养的吸收，还能协助身体机能对身体的调节例如，莴笋有利于莴笋含丰富的磷与钙等，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的儿童多吃莴笋对生长发育很有益处

另外，莴笋叶对心脏病，肾脏病，神经衰弱，高血压病等都有一定治疗作用但是，由于腌莴笋在制作的过程中会假如不少的盐分，因此高血压的朋友就不太适宜吃腌莴笋了在腌制的过程中，还会因为放置莴笋的环境不够好，而导致产生了一定量的亚硝酸盐，这也会导致腌莴笋不能多吃的原因

此外，身体肠胃功能不太好的朋友也不建议食用腌莴笋，因为腌莴笋会刺激到本身就非常脆弱的肠壁，使身体发生一系列不可估量的反应，这就得不偿失了所以，妈网百科建议大家，对于腌莴笋，大家还是适量的食用，切忌贪图一时的美味而影响健康

腌莴笋有什么营养

莴笋，又名莴苣，生笋，白笋，千金菜等莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆而腌莴笋的口味更是非常独特，是下饭菜的不错选择那么腌莴笋又有哪些营养呢下面妈网百科就为大家讲解一下

1，莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压，水肿，心脏病人有一定的食疗作用。

2，莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。

3，莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

4，莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

5，莴笋还含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。

通过上面的介绍，相信大家对于腌莴笋的营养价值有了一定的了解，但是再好的食材也是需要遵循一定客观规律，腌莴笋不可以多吃，以免造成身体的不适。

腌莴笋的作用与功效

莴笋的药用价值非常高，莴笋有利五脏，通血脉的作用，莴笋中包含的大量纤维素，可以增进人体的肠壁蠕动，能够治疗便秘莴笋中还包含较多的铁，钙，要是儿童经常食用莴笋的话，对换牙，长牙是非常有好处的下面妈网百科就为大家带来腌莴笋的作用与功效

2，莴笋中包含一种酶，能消除亚硝酸胺导致的细胞突变，有不错的抗癌作用，莴笋中还包含人体所必需的多类维生素与矿物质，具有调节神经系统功能的功效，其所包含有机化合物中含有大量机体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血患者很有利。

3，莴笋中包含的烟酸，可以激活人体中的胰岛素，增进糖的代谢，对糖尿病患者有一定的好处。

4，莴笋中包含多类维生素与无机盐，其中以铁的含量最为丰富，因莴笋中铁在有机酸与酶的功效下，容易更好地被人体吸收，因此食用新鲜莴笋，对治疗糖尿病很有利。