百年老店漂洋过海

在过去，你必须一路旅行回到中国才能品尝你的家乡现在，你可以在拐角处享受历史悠久的中国美食就拿多伦多来说，中华老字号全聚德，百年老店狗不理已经到了我们家门口即使因为新冠肺炎疫情不方便出门，你也可以叫外卖，坐在家里品尝经典的中国美食

这种美味是几年前才出现的2016年，狗不理漂洋过海，来到加拿大第一个定居在多伦多北部的里士满山经过三年的努力，它在市中心的唐人街开了第二家全聚德的烤鸭于2017年飞到加拿大，第一家位于多伦多北侧的万金市经过三年的摸索，温哥华店正式迎客

裘德登陆枫叶国的第一年，虽然受到朋友们的好评，但我一直不敢去我并不怀疑百年老店的烘焙技艺，只是担心选料不当会影响食欲众所周知，全聚德的烤鸭使用的是喂养肥的北京填鸭，对鸭子的生长时间有严格的要求目前中国的肉制品还不能出口到加拿大我们能在当地找到合适的替代品吗除此之外，鸭饼也很有讲究加拿大有正宗的荷叶饼吗

2018年秋天，带着以上疑问，周末和家人来到这座城市的全聚德卷首古色古香，气势磅礴，金光闪闪的人物历经了一个半世纪的沧桑，比加拿大的建国时间还要长三年室内环境优雅，墙上挂着黑底金字的老牌匾格外醒目我们一家四口坐下来点菜喝茶当时大儿子毕业后才工作听他谈论工作场所的新事物很有趣

聊着聊着，只见一个帅气的师傅推着推车，熟练地拿起一把明晃晃的刀，准备当场切鸭子刚出炉的烤鸭红彤彤的，油光锃亮，肉还没到嘴，香味已经伴随着热气顺着鼻孔爬进了心里俗话说，烤鸭一半烤一半切片大约两分钟半后，师傅吃完了整片鸭片，正好108刀，然后放在盘子里

服务员一开始就送来了鸭皮和瘦肉薄如蝉翼的鸭皮蘸上砂糖，入口即化，嫩瘦肉蘸甜面酱，酥而不腻一瞬间，我感觉仿佛回到了北京全聚德——中加两国的美食是不可同日而语的我赶紧问服务员为什么经过多次技术突破，最终选择加拿大的枫叶鸭替代北京的填鸭枫叶鸭比北京填鸭略大，皮薄肉精鸭胸和腿通常用于西餐厨师们通过反复实验，发现了枫叶鸭和北京填鸭脂肪含量和水分的差异通过改进制鸭工艺等方法，全聚德烤鸭达到了红枣，皮脆，肉嫩，味香脆，肥而不腻，瘦而不柴的制作标准而且烤鸭师傅都是北京总部直接派过来操作培训的

我的第一个问题解决了即使鸭胴体品种发生变化，也能保证其原有风味裘德的挂炉烤鸭技艺早在2008年就被列为非遗，果然名不虚传不难看出，民族品牌开拓海外市场并不容易他们不仅需要执着的工匠精神，更需要强烈的创新精神

师傅还向我们展示了史圣牡丹的技艺——一朵牡丹由16片鸭肉组成，外层7片，中层5片，内层3片，中间以一块鸭肉为花心，一块块的肉，皮，薄而均匀，配以绿叶菜形状的枝叶，菜角有印章状的装饰。

牡丹盛世引来阵阵掌声，刚上大二的小儿子根本不忍心动筷子，生怕破坏了这件艺术品。

当你正式享用烤鸭的时候，你要多加注意应该用荷叶饼卷鸭片，配甜面酱，黄瓜，葱丝吃清代《顺天府志》中有很长一段记载:烤鸭同饼一块吃没有面饼的烤鸭，即使烤的很透，品尝起来也会觉得油腻，直到你把蛋糕卷在上面，你才会觉得烤鸭很好吃

我在国外呆了30年，在欧美很多城市都尝过烤鸭虽然味道没有全聚德的好，但是大部分还能凑合，除了我还没遇到满意的面饼要么太厚，要么太薄，不是太干咬不动，就是太湿粘不到一起

想着想着，热气腾腾的蒸笼就摆在了桌子上我赶紧拿了个荷叶饼和卷鸭片，慢慢往入口送饼薄如纸，又软又白，嚼起来有弹性，让我惊叹！我马上又拿了一个，握成一团，然后松开手，面饼很快复原了我透过糕点看了看手机，图案和标题清晰可见——这是一款上等荷叶饼，和北京全聚德的一模一样

这时，胸前挂着名牌的总经理高走过来了他笑着说:你是个地道的吃货！原来这个荷叶饼真的是用冷藏集装箱从中国运过来的，大概两个月一次鸭饼都是全聚德的糕点师傅手工做的，直径都是15cm

开心的吃完饭，有点遗憾我不是早点来吃大餐的

两周后，大儿子带了几个朋友来全聚德大家吃的很开心，争先恐后的拍照，传朋友圈

时间刚刚踏入2019年，我的好朋友盛雄邀请我们全家人过年团聚，地点选在了《狗不理》他是天津人，喜欢这一口，况且店开了3年，我们全家都没去过让我们试一试那是一个阳光明媚的中午，我们两家三代十多人来到附近的狗旁不理他们一坐下，两个儿子就对这家店的名字产生了兴趣英文名不是汉语拼音的狗不理，而是发音相近的英文GoBelieve如果直译是要相信，大概是方便外国人记忆

两兄弟更关心中文店名——为什么开头是狗它是人类最忠实的朋友都学过一点中文，但都属于有限公司虽然他们可以生硬地说出狗不理，但他们不知道它的意思盛老叔学识渊博，生动地讲述了狗卖包子不理人的传说

而且，热气腾腾的包子已经端上桌了，不走样，不掉底，不漏，全是菊花的形状先尝了一个传统的猪肉包子，咬了一小口皮，把汤吸了下去，然后吃了皮和馅皮薄，富有韧劲，肉味十足，口感绵软，肥而不腻

我边吃边问郑总经理，这个包子好吃的秘诀在哪里原来，为了让海外乡亲品尝到正宗的包子，总公司派了经验丰富的非遗第七代传人到多伦多负责他们选择当地最好的面粉，绝不是超市里的肉末，而是当地的新鲜猪肉，按照七分瘦三分肥的比例剁成肉末搅拌均匀后，他们加入适量的水，排骨汤和肚汤，配以香油，酱油，姜末和葱花为了保证包子的新鲜，我们坚持现场制作和销售

还尝了海鲜时令菜包，天津素菜包，酱肉辣白菜包，都不一样，一样好吃我的妻子和孩子也和我有同感是咬一口就停不下来的节奏大儿子一边吃饭一边拍视频，实时发布在社交媒体上，小儿子当即决定下次高中同学聚会选这里

从那以后，全聚德和狗不理就成了我们一家人聚餐的好地方可惜大儿子两年前搬到洛杉矶工作，那里没有全聚德，狗不理离他的住处也很远，小儿子去年毕业后去了西雅图工作，那里既没有全聚德，也没有狗不理对于两位吃货来说，可谓美中不足今年元旦，他们回家过年，可惜因为疫情不能出去吃饭

三月下旬，多伦多可以出去吃饭了，我和我老婆恨不得光顾这两家餐厅牙疼两年没打卡，感觉自己好像已经过世了

在全聚德吃饭时，我碰巧遇到了高总经理他表示，自营的网上订餐平台过去一年做得不错，渥太华店预计上半年开业届时，加拿大将有三家店，加上澳大利亚两家，日本两家，缅甸一家，海外店也会越来越多那天中午，刚进入狗不理的大厅，我迎面遇到了郑局长他说最近忙得不可开交，因为今年要在多伦多开三家店，看好疫情后的经济复苏

从两次绝望的萨布鲁中，我欣喜地看到，疫情并没有阻碍老字号海外发展的步伐实际上，他们打开国际市场并不容易为了节省运输成本，首先要做的就是食材本地化，不断改进制作工艺没有艰苦奋斗，锲而不舍的精神，下海之路就很难成功

权得和狗不理用地道的中国美食为海外旅行者解除乡愁，也让在海外长大的中国人体验到中国文化的博大精深，激起了传播老字号美食的热情不就是一石多鸟吗